Бодибилдинг для всех
Домашняя Энциклопедия

---

Предыдущая глава | Оглавление | Следующая глава

Белки

Они выполняют следующие функции (содержание белков в основных продуктах питания см. в табл. 2).

1. Пластическая функция. Белки составляют около 15—20% сырой массы различных тканей и являются основным строительным материалом клетки, ее органоидов и межклеточного пространства. Вполне естественно, что для увеличения мышечной массы необходимо употребление в пищу значительного количества белка. Если начинающим атлетам рекомендуется увеличение суточной дозы белков до 150—200 г в сутки (норма 60—100 г) в зависимости от массы тела, то по мере роста мышечной адаптации и, соответственно, интенсивности тренировок, потребность в протеине может возрасти в 2—3 раза.

По некоторым источникам, сегодняшние культуристы высокого уровня потребляют в течение суток протеина в 4—5 раз больше суточной нормы, т. е. до 300— 500 г в сутки.

2. Каталитическая функция.

Белки являются основным компонентом всех известных в настоящее время ферментов, регулирующих жизнедеятельность организма.

Таблица 2 Содержание белка в основных пищевых продуктах.

Продукт	Белок съедобной части, г/100 г
Говядина	18,6-20,0
Баранина	15,6-19,8
Свинина мясная	14,3
Печень говяжья	17,9
Куры	18,2-21,2
Утки	15,8-17,2
Яйца куриные	12,7
Колбаса любительская вареная	12,2
Сервелат	24
Сардельки свиные	10,1
Судак	18,4
Треска	16
Навага	15,1-19,2
Икра осетровых (паюсная)	36
Молоко коровье пастеризованное	2,79
Творог нежирный	18
Сыры (твердые)	19,0-31,0
Соя	34,9
Горох	20,5
Фасоль	21
Грибы сушеные (белые)	20,1
Ядро ореха фундук	16,1
Мука пшеничная 1-го сорта	10,6
Мука ржаная сеяная	6,9
Крупа манная	10,3
гречневая ядрица	12,3
рисовая	7
Хлеб из муки пшеничной	7,6-8,1
ржаной	4,7-7,0
Макаронные изделия высшего сорта	10,4-11,8
Хлеб безбелковый ВЗ пшеничного крахмала	0,7
Диетические безбелковые макаронные изделия	1
Саго	0,8
Капуста белокочанная	1,8
Морковь	1,3
Свекла	1,3
Томаты	1,1
Картофель	2
Апельсины	0,9
Яблоки, груши	0,4
Смородина черная	1
Масло сливочное несоленое	0,5
Масто сливочное бутербродное	2,9

Химический состав пищевых продуктов (Справочник). — Кн. 1 /Под ред. Н. М. Сурихина, А. М. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1982.

3. Гормональная функция.

Значительная часть гормонов человека по своей природе является белками, или полипептидами. К числу таких гормонов в первую очередь относятся инсулин, гормоны гипофиза, паратиреоидный гормон.

4. Функция специфичности.

Чрезвычайно разнообразна и уникальна роль отдельных белков, обеспечивающих тканевую индивидуальность и видовую специфичность. Эта роль лежит в основе иммунитета и проявлений аллергии.

5. Транспортная функция.

Белки участвуют в транспорте кровью кислорода, липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных и других веществ. Специфические белки-переносчики обеспечивают транспортировку различных минералов и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур.

Как видно из перечисленных функций белка, строительство красивого мышечного рельефа не является его единственной функцией. Поэтому надо помнить, что, поглощая большое количество белка, вы изменяете характер и остальных функций.

Как видно из приведенной выше таблицы (табл. 2), наибольшее количество белков содержится в продуктах животного происхождения, а также в ограниченном количестве в продуктах растительного происхождения: бобовые (соя, горох, фасоль), грибы, орехи. Этой таблицей можно пользоваться для определения эквивалента замены продуктов белковой группы.

Предыдущая глава | Оглавление | Следующая глава