http://athleteprofessional.com/ ru П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено - Культуризм, пауэрлифтинг, фитнес, атлетизм Все о Бодибилдинге http://athleteprofessional.com/yandexlogo.gif http://athleteprofessional.com/ DataLife Engine http://athleteprofessional.com/2006/11/12/vvedenie.html ВВЕДЕНИЕ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ВВЕДЕНИЕ > Современному спорту присущи интенсивные физические нагрузки во время тренировок и соревнований, высокое нервно-эмоциональное напряжение борьбы, нацеленность на рекордные спортивные результаты. Процесс подготовки к соревнованиям требует от спортсмена огромных затрат времени и включает, как правило, двух- или трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше возможностей для отдыха и полного восстановления физической работоспособности. Содержание тренировки в течение одного рабочего дня разнообразно: упражнения скоростно-силового характера сменяются циклической работой на выносливость. Интенсивность и длительность выполняемой работы зависят от педагогической задачи данной тренировки, микроцикла или целого периода подготовки к соревнованиям. Понятно, что средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов должны вытекать из характера выполняемой работы. Одним из первых и мощных средств восстановления является питание, именно оно в первую очередь способно расширить границы адаптации организма спортсмена к экстремальным физическим нагрузкам. Однако среди специалистов не существует единого мнения относительно стратегии и тактики питания спортсменов. Возможно это связано с отсутствием точной информации о физиологических и биохимических изменениях в организме спортсмена в условиях многоразовых тренировок и сверхнапряженных соревнований. Прежние представления, например, о биохимической неоднородности процессов восстановления после однократной физической нагрузки требуют на сегодня серьезной корректировки. Суточные ритмы обмена веществ, характерные для состояния покоя, также могут изменяться под воздействием такого фактора, как систематическая мышечная деятельность. Постоянно меняющийся характер физической нагрузки переключает обмен веществ с одного вида (обмен белка при силовой и скоростно-силовой работе) на другой (обмен углеводов и липидов при работе на выносливость). Существующие рекомендации по питанию спортсменов в разных видах спорта учитывают объем и интенсивность нагрузки осредненным, интегрально-валовым образом. Это приводит к тому, что совершенно разные по содержанию тренировочного процесса виды спорта, такие например, как футбол и плавание, объединены в одну группу по энерготратам и соответственно по рекомендуемому количеству белков, жиров и углеводов в рационе. Всегда неясным остается вопрос об уровне энерготрат у спортсменов в определенных видах спорта. Ориентировочные величины для одного вида спорта, например волейбола, для равных по силе национальных команд из разных стран колеблются в широких пределах: Япония — от 13 200 до 16 100 кДж, Болгария — от 17 600 до 19 200 кДж, Россия — от 18 800 до 23 000 кДж (мужчины, 70 кг). Вероятные причины указанных различий могут заключаться в содержании тренировочного процесса, характере питания и, возможно, особенностях обмена веществ. Полное покрытие расходов энергии у спортсменов есть необходимое требование. Однако существует мнение, что это не всегда обязательно. Определенный дефицит в 5-10% от суточных энерготрат целесообразно иметь в тех случаях предсоревновательного периода, когда необходимо использовать неполное удовлетворение энергетических потребностей в качестве биологического стимулятора обменных процессов с целью лучшей адаптации спортсменов к нагрузкам. При этом недостаток энергетического и пластического субстрата стимулирует его образование в организме и повышает коэффициент полезного действия пищи и тренировки. Понятно, что такой способ адаптации нельзя применять в период сверхинтенсивных (максимальных) тренировок и соревнований или в дни восстановления. Особенностью соревнований, а порой и тренировочного процесса, является высокое эмоциональное и нервное напряжение спортсмена. При мышечной деятельности в мобилизации, утилизации и реституции источников энергии участвуют гормоны. Они способствуют сохранению определенных границ гомеостаза, что обеспечивает работоспособность организма при том или ином виде мышечной деятельности. В связи с этим необходимо учитывать влияние пищевых веществ при создании метаболического фона, благоприятного для биосинтеза гуморальных регуляторов (андрогенов, катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.) и для реализации их действия. Спортсмены высокой квалификации в течение своей спортивной жизни адаптируются не только к определенному режиму тренировок, но и к режиму питания. Существует мнение, основанное на убедительных доказательствах, что скорость движения пищи по пищеварительному тракту у спортсменов-штангистов выше, чем у нормальных здоровых людей. При организации рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок в условиях учебно-тренировочного сбора или в сложных условиях соревнований появилась необходимость использовать специальные продукты повышенной биологической ценности (ППБЦ). Успешное применение таких продуктов предполагает четкое определение стратегии и тактики их использования. Спортсмены-любители, или физкультурники, занимаясь спортом, решают другие задачи, прежде всего оздоровительного плана, и поэтому разработка режима питания для них должна быть направлена на сохранение и укрепление здоровья. > П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ВВЕДЕНИЕ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ВВЕДЕНИЕ > Современному спорту присущи интенсивные физические нагрузки во время тренировок и соревнований, высокое нервно-эмоциональное напряжение борьбы, нацеленность на рекордные спортивные результаты. Процесс подготовки к соревнованиям требует от спортсмена огромных затрат времени и включает, как правило, двух- или трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше возможностей для отдыха и полного восстановления физической работоспособности. Содержание тренировки в течение одного рабочего дня разнообразно: упражнения скоростно-силового характера сменяются циклической работой на выносливость. Интенсивность и длительность выполняемой работы зависят от педагогической задачи данной тренировки, микроцикла или целого периода подготовки к соревнованиям. Понятно, что средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов должны вытекать из характера выполняемой работы. Одним из первых и мощных средств восстановления является питание, именно оно в первую очередь способно расширить границы адаптации организма спортсмена к экстремальным физическим нагрузкам. Однако среди специалистов не существует единого мнения относительно стратегии и тактики питания спортсменов. Возможно это связано с отсутствием точной информации о физиологических и биохимических изменениях в организме спортсмена в условиях многоразовых тренировок и сверхнапряженных соревнований. Прежние представления, например, о биохимической неоднородности процессов восстановления после однократной физической нагрузки требуют на сегодня серьезной корректировки. Суточные ритмы обмена веществ, характерные для состояния покоя, также могут изменяться под воздействием такого фактора, как систематическая мышечная деятельность. Постоянно меняющийся характер физической нагрузки переключает обмен веществ с одного вида (обмен белка при силовой и скоростно-силовой работе) на другой (обмен углеводов и липидов при работе на выносливость). Существующие рекомендации по питанию спортсменов в разных видах спорта учитывают объем и интенсивность нагрузки осредненным, интегрально-валовым образом. Это приводит к тому, что совершенно разные по содержанию тренировочного процесса виды спорта, такие например, как футбол и плавание, объединены в одну группу по энерготратам и соответственно по рекомендуемому количеству белков, жиров и углеводов в рационе. Всегда неясным остается вопрос об уровне энерготрат у спортсменов в определенных видах спорта. Ориентировочные величины для одного вида спорта, например волейбола, для равных по силе национальных команд из разных стран колеблются в широких пределах: Япония — от 13 200 до 16 100 кДж, Болгария — от 17 600 до 19 200 кДж, Россия — от 18 800 до 23 000 кДж (мужчины, 70 кг). Вероятные причины указанных различий могут заключаться в содержании тренировочного процесса, характере питания и, возможно, особенностях обмена веществ. Полное покрытие расходов энергии у спортсменов есть необходимое требование. Однако существует мнение, что это не всегда обязательно. Определенный дефицит в 5-10% от суточных энерготрат целесообразно иметь в тех случаях предсоревновательного периода, когда необходимо использовать неполное удовлетворение энергетических потребностей в качестве биологического стимулятора обменных процессов с целью лучшей адаптации спортсменов к нагрузкам. При этом недостаток энергетического и пластического субстрата стимулирует его образование в организме и повышает коэффициент полезного действия пищи и тренировки. Понятно, что такой способ адаптации нельзя применять в период сверхинтенсивных (максимальных) тренировок и соревнований или в дни восстановления. Особенностью соревнований, а порой и тренировочного процесса, является высокое эмоциональное и нервное напряжение спортсмена. При мышечной деятельности в мобилизации, утилизации и реституции источников энергии участвуют гормоны. Они способствуют сохранению определенных границ гомеостаза, что обеспечивает работоспособность организма при том или ином виде мышечной деятельности. В связи с этим необходимо учитывать влияние пищевых веществ при создании метаболического фона, благоприятного для биосинтеза гуморальных регуляторов (андрогенов, катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.) и для реализации их действия. Спортсмены высокой квалификации в течение своей спортивной жизни адаптируются не только к определенному режиму тренировок, но и к режиму питания. Существует мнение, основанное на убедительных доказательствах, что скорость движения пищи по пищеварительному тракту у спортсменов-штангистов выше, чем у нормальных здоровых людей. При организации рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок в условиях учебно-тренировочного сбора или в сложных условиях соревнований появилась необходимость использовать специальные продукты повышенной биологической ценности (ППБЦ). Успешное применение таких продуктов предполагает четкое определение стратегии и тактики их использования. Спортсмены-любители, или физкультурники, занимаясь спортом, решают другие задачи, прежде всего оздоровительного плана, и поэтому разработка режима питания для них должна быть направлена на сохранение и укрепление здоровья. > http://athleteprofessional.com/2006/11/12/prilozhenie_3.html ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96) > Пищевые добавки Технологические функции E100 Куркумины (CURCUMINS)(i) Куркумин (Curcumin)Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов(ii) Турмерик (Turmeric)Порошок корневища куркумы, назваемого также турмерик краситель E101 Рибофлавины (Riboflavins)(i) Рибофлавин (Riboflavin)(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium) краситель E102 Тартразин (Tartrazine) краситель E103 Алканет, Алканин (Alkanet) краситель E104 Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) краситель E107 Желтый 2G(Yellow 2G) краситель E110 Желтый "солнечный закат" (Sunset Yellow FCF) краситель E120 Кармины (Carmines) краситель E122 Азорубин, Кармуазин (Azorubine) краситель E124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) краситель E128 Красный 2G (Red 2G) краситель E129 Красный очаровательный АС (Allura Red AC) краситель E131 Синий патентованный V (Patent Blue V) краситель E132 Индигокармин (Indigotine) краситель E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF (Brilliant Blue FCF) краситель E140 Хлорофилл (Chlorophyll) краситель E141 Хлорофилла медные комплексы (Copper Chlorophylls)(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) краситель Е142 Зеленый S (Green S) краситель Е143 Зеленый прочный FCF (Fast green FCF) краситель Е150a Сахарный колер I простой (Caramel I - Plain) краситель Е150b Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (Caramel II - Caustic sulphite process) краситель Е150c Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии) (Caramel III - Ammonia process) краситель Е150d Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (Caramel IV - Ammonia-sulphite process) краситель Е151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN (Brilliant black PN) краситель Е152 Уголь (Carbon BLACK (hydrocarbon)) краситель Е153 Уголь растительный (Vegetable carbon) краситель Е155 Коричневый HT (Brown HT) краситель Е160a Каротины (Carotenes)(i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)(ii) Экстракты натуральных каротинов (Natural extracts) краситель Е160b Аннато экстракты (Annato extracts) краситель Е160c Маслосмолы паприки (Paprika oleoresins) краситель Е160d Ликопин (Lycopene) краситель Е160e бета-Апокаротиновый альдегид (beta-Apo-Carotenal) краситель Е160f бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (beta-Apo-8'"Carotenoic acid, Methyl or ethyl ester) краситель Е161a Флавоксантин (Flavoxanthin) краситель Е161b Лютеин (Lutein) краситель Е161c Криптоксантин (Kryptoxanthin) краситель Е161d Рубиксантин (Rubixanthin) краситель Е161e Виолоксантин (Violoxanthin) краситель Е161f Родоксантин (Rhodoxanthin) краситель Е161g Кантаксантин (Canthaxanthin) краситель Е162 Красный свекольный (Вееt red) краситель Е163 Антоцианы (Anthocyamn)(i) Антоцианы (Anthocyanins)(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract) краситель Е170 Карбонаты кальция (Calcium carbonates)(i) Карбонат кальция (Calcium carbonate)(ii) Гидрокарбонат кальция (Calcium hydrogen carbonate) поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор Е171 Диоксид титана (Titanium dioxide) краситель Е172 Оксиды железа (Iron oxides)(i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black)(ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)(iii) оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow) краситель Е181 Танины пищевые (Tannins, Food grade) краситель, эмульгатор, стабилизатор Е182 Орсейл, Орсин (Orchil) краситель Е200 Сорбиновая кислота (Sorbic acid) консервант Е201 Сорбат натрия (Sodium sorbate) консервант Е202 Сорбат калия (Potassium sorbate) консервант Е203 Сорбат кальция (Calcium sorbate) консервант Е209 пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-hydroxybenzoate) консервант Е210 Бензойная кислота (Benzoic acid) консервант Е211 Бензоат натрия (Sodium benzoate) консервант Е212 Бензоат калия (Potassium benzoate) консервант Е213 Бензоат кальция (Calcium benzoate) консервант Е214 пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-hydroxybenzoate) консервант Е215 пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium ethyl p-hydroxybenzoate) консервант Е216 пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (propyl p-hydroxybenzoate) консервант Е217 пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium propyl p-hydroxybenzoate) консервант Е218 пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир (methyl p-hydroxybenzoate) консервант Е219 пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium methyl p-hydroxybenzoate) консервант Е220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide) консервант, антиокислитель Е221 Сульфит натрия (Sodium sulphite) консервант, антиокислитель Е222 Гидросульфит натрия (Sodium hydrogen sulphite) консервант, антиокислитель Е223 Пиросульфит натрия (Sodium metabisulphite) консервант, антиокислитель, отбеливающий агент Е224 Пиросульфит калия (Potassium metabisulphit) консервант, антиокислитель Е225 Сульфит калия (Potassium sulphite) консервант, антиокислитель Е226 Сульфит кальция (Calcium sulphite) консервант, антиокислитель Е227 Гидросульфит кальция (Calcium hydrogen sulphite) консервант, антиокислитель Е228 Гидросульфит (бисульфит) калия (Potassium bisulphite) консервант, антиокислитель Е230 Дифенил (diphenyl) консервант Е231 орто-Фенилфенол (orto-Phenylphenol) консервант Е232 орто-Фенилфенола натриевая соль (sodium O-phenylphenol) консервант Е233 Тиабендазол (Thiabendazole) консервант Е234 Низин (Nisin) консервант Е235 Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) консервант Е236 Муравьиная кислота (Formic acid) консервант Е237 Формиат натрия (Sodium formate) консервант Е238 Формиат кальция (Calcium formate) консервант Е239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene tetramine) консервант Е241 Гваяковая камедь (ОЦМ guaicum) консервант Е242 Диметилдикарбонат (велькорин) (Dimethyl dicarbonate) консервант Е249 Нитрит калия (Potassium nitrite) консервант, фиксатор окраски Е250 Нитрит натрия (Sodium nitrite) консервант, фиксатор окраски Е251 Нитрат натрия (Sodium nitrate) консервант, фиксатор окраски Е252 Нитрат калия (Potassium nitrate) консервант, фиксатор окраски Е260 Уксусная кислота ледяная (Acetic acid glacial) консервант, регулятор кислотности Е261 Ацетаты калия (Potassium acetates)(i) Ацетат калия (Potassium acetate)(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) консервант, регулятор кислотности Е262 Ацетаты натрия (Sodium acetates)(i) Ацетат натрия (Sodium acetate)(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) консервант, регулятор кислотности Е263 Ацетат кальция (Calcium acetates) консервант, стабилизатор, регулятор кислотности Е264 Ацетат аммония (Ammonium acetate) регулятор кислотности Е265 Дегидрацетовая кислота (Dehydroacetic acid) консервант Е266 Дегидрацетат натрия (Sodium dehydroacetate) консервант Е270 Молочная кислота, L-, D и DL-(Lactic acid, L-, D- and DL-) регулятор кислотности Е280 Пропионовая кислота (Propionic acid) консервант Е281 Пропионат натрия (Sodium propionate) консервант Е282 Пропионат кальция (Calcium propionate) консервант Е283 Пропионат калия (Potassium propionate) консервант Е290 Диоксид углерода (Carbon dioxide) газ для насыщения напитков Е296 Яблочная кислота (Malic acid, DL-) регулятор кислотности Е297 Фумаровая кислота (Fumaric acid) регулятор кислотности Е300 Аскорбиновая кислота, L-(Ascorbic asid, L-) антиокислитель Е301 Аскорбат натрия (Sodium ascorbate) антиокислитель Е302 Аскорбат кальция (Calcium ascorbate) антиокислитель Е303 Аскорбат калия (Potassium ascorbate) антиокислитель Е304 Аскорбилпальмитат (Ascorbyl palmitate) антиокислитель Е305 Аскорбилстеарат (Ascorbyl stearate) антиокислитель Е306 Токоферолы, концентрат смеси (mixed Tocopherols concentrate) антиокислитель Е307 альфа-Токоферол (alpha-Tocopherol) антиокислитель Е308 гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-Tocopherol) антиокислитель Е309 дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-Tocopherol) антиокислитель Е310 Пропилгаллат (Propyl gallate) антиокислитель Е311 Октилгаллат (Octyl gallate) антиокислитель Е312 Додецилгаллат (Dodecyl gallate) антиокислитель Е314 Гваяковая смола (Guaiac resin) антиокислитель Е315 Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic acid, Erythorbic acid) антиокислитель Е316 Изоаскорбат натрия (Sodium isoascorbate) антиокислитель Е317 Изоаскорбат калия (Potassim isoascorbate) антиокислитель Е318 Изоаскорбат кальция (Calcium isoascorbate) антиокислитель Е319 трет-Бутилгидрохинон (Tertiary butylhydroquinone) антиокислитель Е320 Бутилгидроксианизол (Butylated hydroxyanisole) антиокислитель Е321 Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (Butylated hydroxytoluene) антиокислитель Е322 Лецитины, фосфатиды (Lecithins) антиокислитель, эмульгатор Е323 Аноксомер (Anoxomer) антиокислитель Е325 Лактат натрия (Sodium lactate) синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель Е326 Лактат калия (Potassium lactate) синергист антиокислителя, регулятор кислотности Е327 Лактат кальция (Calcium lactate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е328 Лактат аммония (Ammonium lactate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е329 Лактат магния, DL-(Magnesium lactate, DL-) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е330 Лимонная кислота (Citric acid) регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь Е331 Цитраты натрия (Sodium citrates)(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)(iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е332 Цитраты калия (Potassium citrates)(i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)(ii) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь Е333 Цитраты кальция (Calcium citrates) регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь Е334 Винная кислота, L(+)-(Tartaric acid, L(+)-) регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь Е335 Тартраты натрия (Sodium tartrates)(i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е336 Тартраты калия (Potassium tartrates)(i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е337 Тартрат калия-натрия (Potassium sodium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е338 орто-Фосфорная кислота (Orthophosphoric acid) регулятор кислотности, синергист антиокислителей Е339 Фосфаты натрия (Sodium phosphates)(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь Е340 Фосфаты калия (Potassium phosphates)(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь Е341 Фосфаты кальция (Calcium phosphates)(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат кальция 2 замещенный (Dicalcium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент Е342 Фосфаты аммония (Ammonium phosphates)(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е343 Фосфаты магния (Magnesium phosphates)(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е345 Цитрат магния (Magnesium citrate) регулятор кислотности Е349 Малат аммония (Ammonium malate) регулятор кислотности Е350 Малаты натрия (Sodium malates)(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate)(ii) Малат натрия (Sodium malate) регулятор кислотности, влагоудерживающий агент Е351 Малаты калия (Potassium malates)(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)(ii) Малат калия (Potassium malate) регулятор кислотности Е352 Малаты кальция (Calcium malates)(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate)(ii) Малат кальция (Calcium malate) регулятор кислотности Е353 мета-Винная кислота (Metatartaric acid) регулятор кислотности Е354 Тартрат кальция (Calcium tartrate) регулятор кислотности Е355 Адипиновая кислота (Adipic acid) регулятор кислотности Е356 Адипаты натрия (Sodium adipates) регулятор кислотности Е357 Адипаты калия (Potassium adipates) регулятор кислотности Е359 Адипаты аммония (Ammonium adipates) регулятор кислотности Е363 Янтарная кислота (Succinic acid) регулятор кислотности Е365 Фумараты натрия (Sodium fumarates) регулятор кислотности Е366 Фумараты калия (Potassium fumarates) регулятор кислотности Е367 Фумараты кальция (Calcium fumarates) регулятор кислотности Е368 Фумараты аммония (Ammonium fumarate) регулятор кислотности Е375 Никотиновая кислота (Nicotinic acid) стабилизатор цвета Е380 Цитраты аммония (Ammonium citrates) регулятор кислотности Е381 Цитраты аммония-железа (Ferric ammonium citrate) регулятор кислотности Е383 Глицерофосфат кальция (Calcium glycerophosphate) загуститель, стабилизатор Е384 Изопропилцитратная смесь (Isopropyl citrates) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (calcium disodium ethylene diamine-tetra-acetate) антиокислитель, консервант, комплексообразователь Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium ethylene-diamine-tetra-acetate) синергист антиокислителя, консервант, комплексообразователь Е387 Оксистеарин (Oxystearin) антиокислитель, комплексообразователь Е391 Фитиновая кислота (Phytic acid) антиокислитель Е400 Альгиновая кислота (Alginic acid) загуститель, стабилизатор Е401 Альгинат натрия (Sodium alginate) загуститель, стабилизатор Е402 Альгинат калия (Potassium alginate) загуститель, стабилизатор Е403 Альгинат аммония (Ammonium alginate) загуститель, стабилизатор Е404 Альгинат кальция (Calcium alginate) загуститель, стабилизатор, пеногаситель Е405 Пропиленгликольальгинат (Propylene glycol alginate) загуститель, эмульгатор Е406 Агар (agar) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, К, NH salts (includes Furcellaran)) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е409 Арабиногалактан (Arabinogalactan) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е410 Камедь рожкового дерева (Carob bean gum) загуститель, стабилизатор Е411 Овсяная камедь (Oat gum) загуститель, стабилизатор Е412 Гуаровая камедь (Guar gum) загуститель, стабилизатор Е413 Трагакант камедь (Tragacanth gum) загуститель, стабилизатор, эмульгатор Е414 Гуммиарабик (Gum arabic (Acacia gum)) загуститель, стабилизатор Е415 Ксантановая камедь (Xantan gum) загуститель, стабилизатор Е416 Карайи камедь (Karaya gum) загуститель, стабилизатор Е417 Тары камедь (Tara gum) загуститель, стабилизатор Е418 Геллановая камедь (Gellan gum) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е419 Гхатти камедь (Gum ghatti) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е420 Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and Sorbitol syrup) подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор Е421 Маннит (Mannitol) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е422 Глицерин (Glycerol) влагоудерживающий агент, загуститель Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) stearate) эмульгатор Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) stearate) эмульгатор Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate) эмульгатор Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) эмульгатор Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate) эмульгатор Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate) эмульгатор Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate) эмульгатор Е440 Пектины (Pectins) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Ammontun salts of phosphatidic acid) эмульгатор Е444 Сахарозы ацетат изобутират (Sucrose acetate isobutirat) эмульгатор, стабилизатор Е445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol esters of wood resin) эмульгатор, стабилизатор Е446 Сукцистеарин (Succistearin) эмульгатор Е450 Пирофосфаты (Diphosphates)(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент Е451 Трифосфаты (Triphosphates)(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор Е452 Полифосфаты (Polyphosphates)(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)(ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate)(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)(v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент Е459 бета-Циклодекстрин (beta-Cyclodextrin) стабилизатор, связующее вещество Е460 Целлюлоза (Cellulose)(i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор Е461 Метилцеллюлоза (Methyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е462 Этилцеллюлоза (Ethyl cellulose) наполнитель, связующий агент Е463 Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза (Hydroxypropyl methyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е465 Метилэтилцеллюлоза (Methyl ethyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь Е466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium carboxymethyl cellulose) загуститель, стабилизатор Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl hydroxyethyl cellulose) эмульгатор, загуститель, стабилизатор Е468 Кроскарамеллоза (Croscaramellose) стабилизатор, связующее вещество Е470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (Salts of fatty acids (with base AI, Ca, Na, Mg, К and NH)) эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of fatty acids) эмульгатор, стабилизатор Е472a Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472b Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Lactic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472c Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472d Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472f Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (Mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472g Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (succinylated Monoglycerides) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е473 Сахарозы и жирных кислот, эфиры (Sucrose esters of fatty acids) эмульгатор Е474 Сахароглицериды (Sucroglycerides) эмульгатор Е475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Polyglycerol esters of fatty acids) эмульгатор Е476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) эмульгатор Е477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (Propylene glycol esters of fatty acids) эмульгатор Е478 Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (Lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol) эмульгатор Е479 Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (Thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids) эмульгатор Е480 Диоктилсульфосукцинат натрия (dioctyl sodium sulphosuccinate) эмульгатор, увлажняющий агент Е481 Лактилаты натрия (Sodium lactylates)(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl lactylate)(ii) Олеиллактилат натрия (Sodium oleyl lactylate) эмульгатор, стабилизатор Е482 Лактилаты кальция (Calcium lactylates) эмульгатор, стабилизатор Е483 Стеарилтартрат (Stearyl tartrate) улучшитель для муки и хлеба Е484 Стеарилцитрат (Stearyl citrate) эмульгатор, комплексообразователь Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan monostearate) эмульгатор Е492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate) эмульгатор Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan monolaurate) эмульгатор Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan monooleate) эмульгатор Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan monopalmitate) эмульгатор Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan trioleat) стабилизатор, эмульгатор Е500 Карбонаты натрия (Sodium carbonates)(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е501 Карбонаты калия (Potassium carbonates)(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, стабилизатор Е503 Карбонаты аммония (Ammonium carbonates)(i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate)(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, разрыхлитель Е504 Карбонаты магния (Magnesium carbonates)(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета Е505 Карбонат железа (Ferrous carbonate) регулятор кислотности Е507 Соляная кислота (Hydrochloric acid) регулятор кислотности Е508 Хлорид калия (Potassium chloride) желирующий агент Е509 Хлорид кальция (Calcium chloride) отвердитель Е510 Хлорид аммония (Ammonium chloride) улучшитель муки и хлеба Е511 Хлорид магния (Magnesium chloride) отвердитель Е513 Серная кислота (Sulphuric acid) регулятор кислотности Е514 Сульфаты натрия (Sodium sulphates) регулятор кислотности Е515 Сульфаты калия (Potassium sulphates) регулятор кислотности Е516 Сульфаты кальция (Calcium sulphate) улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель Е517 Сульфаты аммония (Ammonium sulphate) улучшитель муки и хлеба, стабилизатор Е518 Сульфаты магния (Magnesium sulphate) отвердитель Е519 Сульфат меди (Cupric sulphate) фиксатор цвета, консервант Е520 Сульфат алюминия (Aluminium sulphate) отвердитель Е521 Сульфат алюминия-натрия. квасцы алюмонатриевые (Aluminium sodium sulphate) отвердитель Е522 Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые (Aluminium potassium sulphate) регулятор кислотности, стабилизатор Е523 Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium ammonium sulphate) стабилизатор, отвердитель Е524 Гидроксид натрия (Sodium hydroxide) регулятор кислотности Е525 Гидроксид калия (Potassium hydroxide) регулятор кислотности Е526 Гидроксид кальция (Calcium hydroxide) регулятор кислотности, отвердитель Е527 Гидроксид аммония (Ammonium hydroxide) регулятор кислотности Е528 Гидроксид магния (Magnesium hydroxide ) регулятор кислотности, стабилизатор цвета Е529 Оксид кальция (Calcium oxide) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е530 Оксид магния (Magnesium oxide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е535 П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96) > Пищевые добавки Технологические функции E100 Куркумины (CURCUMINS)(i) Куркумин (Curcumin)Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов(ii) Турмерик (Turmeric)Порошок корневища куркумы, назваемого также турмерик краситель E101 Рибофлавины (Riboflavins)(i) Рибофлавин (Riboflavin)(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium) краситель E102 Тартразин (Tartrazine) краситель E103 Алканет, Алканин (Alkanet) краситель E104 Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) краситель E107 Желтый 2G(Yellow 2G) краситель E110 Желтый "солнечный закат" (Sunset Yellow FCF) краситель E120 Кармины (Carmines) краситель E122 Азорубин, Кармуазин (Azorubine) краситель E124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) краситель E128 Красный 2G (Red 2G) краситель E129 Красный очаровательный АС (Allura Red AC) краситель E131 Синий патентованный V (Patent Blue V) краситель E132 Индигокармин (Indigotine) краситель E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF (Brilliant Blue FCF) краситель E140 Хлорофилл (Chlorophyll) краситель E141 Хлорофилла медные комплексы (Copper Chlorophylls)(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) краситель Е142 Зеленый S (Green S) краситель Е143 Зеленый прочный FCF (Fast green FCF) краситель Е150a Сахарный колер I простой (Caramel I - Plain) краситель Е150b Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (Caramel II - Caustic sulphite process) краситель Е150c Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии) (Caramel III - Ammonia process) краситель Е150d Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (Caramel IV - Ammonia-sulphite process) краситель Е151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN (Brilliant black PN) краситель Е152 Уголь (Carbon BLACK (hydrocarbon)) краситель Е153 Уголь растительный (Vegetable carbon) краситель Е155 Коричневый HT (Brown HT) краситель Е160a Каротины (Carotenes)(i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)(ii) Экстракты натуральных каротинов (Natural extracts) краситель Е160b Аннато экстракты (Annato extracts) краситель Е160c Маслосмолы паприки (Paprika oleoresins) краситель Е160d Ликопин (Lycopene) краситель Е160e бета-Апокаротиновый альдегид (beta-Apo-Carotenal) краситель Е160f бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (beta-Apo-8'"Carotenoic acid, Methyl or ethyl ester) краситель Е161a Флавоксантин (Flavoxanthin) краситель Е161b Лютеин (Lutein) краситель Е161c Криптоксантин (Kryptoxanthin) краситель Е161d Рубиксантин (Rubixanthin) краситель Е161e Виолоксантин (Violoxanthin) краситель Е161f Родоксантин (Rhodoxanthin) краситель Е161g Кантаксантин (Canthaxanthin) краситель Е162 Красный свекольный (Вееt red) краситель Е163 Антоцианы (Anthocyamn)(i) Антоцианы (Anthocyanins)(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract) краситель Е170 Карбонаты кальция (Calcium carbonates)(i) Карбонат кальция (Calcium carbonate)(ii) Гидрокарбонат кальция (Calcium hydrogen carbonate) поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор Е171 Диоксид титана (Titanium dioxide) краситель Е172 Оксиды железа (Iron oxides)(i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black)(ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)(iii) оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow) краситель Е181 Танины пищевые (Tannins, Food grade) краситель, эмульгатор, стабилизатор Е182 Орсейл, Орсин (Orchil) краситель Е200 Сорбиновая кислота (Sorbic acid) консервант Е201 Сорбат натрия (Sodium sorbate) консервант Е202 Сорбат калия (Potassium sorbate) консервант Е203 Сорбат кальция (Calcium sorbate) консервант Е209 пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-hydroxybenzoate) консервант Е210 Бензойная кислота (Benzoic acid) консервант Е211 Бензоат натрия (Sodium benzoate) консервант Е212 Бензоат калия (Potassium benzoate) консервант Е213 Бензоат кальция (Calcium benzoate) консервант Е214 пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-hydroxybenzoate) консервант Е215 пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium ethyl p-hydroxybenzoate) консервант Е216 пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (propyl p-hydroxybenzoate) консервант Е217 пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium propyl p-hydroxybenzoate) консервант Е218 пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир (methyl p-hydroxybenzoate) консервант Е219 пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium methyl p-hydroxybenzoate) консервант Е220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide) консервант, антиокислитель Е221 Сульфит натрия (Sodium sulphite) консервант, антиокислитель Е222 Гидросульфит натрия (Sodium hydrogen sulphite) консервант, антиокислитель Е223 Пиросульфит натрия (Sodium metabisulphite) консервант, антиокислитель, отбеливающий агент Е224 Пиросульфит калия (Potassium metabisulphit) консервант, антиокислитель Е225 Сульфит калия (Potassium sulphite) консервант, антиокислитель Е226 Сульфит кальция (Calcium sulphite) консервант, антиокислитель Е227 Гидросульфит кальция (Calcium hydrogen sulphite) консервант, антиокислитель Е228 Гидросульфит (бисульфит) калия (Potassium bisulphite) консервант, антиокислитель Е230 Дифенил (diphenyl) консервант Е231 орто-Фенилфенол (orto-Phenylphenol) консервант Е232 орто-Фенилфенола натриевая соль (sodium O-phenylphenol) консервант Е233 Тиабендазол (Thiabendazole) консервант Е234 Низин (Nisin) консервант Е235 Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) консервант Е236 Муравьиная кислота (Formic acid) консервант Е237 Формиат натрия (Sodium formate) консервант Е238 Формиат кальция (Calcium formate) консервант Е239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene tetramine) консервант Е241 Гваяковая камедь (ОЦМ guaicum) консервант Е242 Диметилдикарбонат (велькорин) (Dimethyl dicarbonate) консервант Е249 Нитрит калия (Potassium nitrite) консервант, фиксатор окраски Е250 Нитрит натрия (Sodium nitrite) консервант, фиксатор окраски Е251 Нитрат натрия (Sodium nitrate) консервант, фиксатор окраски Е252 Нитрат калия (Potassium nitrate) консервант, фиксатор окраски Е260 Уксусная кислота ледяная (Acetic acid glacial) консервант, регулятор кислотности Е261 Ацетаты калия (Potassium acetates)(i) Ацетат калия (Potassium acetate)(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) консервант, регулятор кислотности Е262 Ацетаты натрия (Sodium acetates)(i) Ацетат натрия (Sodium acetate)(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) консервант, регулятор кислотности Е263 Ацетат кальция (Calcium acetates) консервант, стабилизатор, регулятор кислотности Е264 Ацетат аммония (Ammonium acetate) регулятор кислотности Е265 Дегидрацетовая кислота (Dehydroacetic acid) консервант Е266 Дегидрацетат натрия (Sodium dehydroacetate) консервант Е270 Молочная кислота, L-, D и DL-(Lactic acid, L-, D- and DL-) регулятор кислотности Е280 Пропионовая кислота (Propionic acid) консервант Е281 Пропионат натрия (Sodium propionate) консервант Е282 Пропионат кальция (Calcium propionate) консервант Е283 Пропионат калия (Potassium propionate) консервант Е290 Диоксид углерода (Carbon dioxide) газ для насыщения напитков Е296 Яблочная кислота (Malic acid, DL-) регулятор кислотности Е297 Фумаровая кислота (Fumaric acid) регулятор кислотности Е300 Аскорбиновая кислота, L-(Ascorbic asid, L-) антиокислитель Е301 Аскорбат натрия (Sodium ascorbate) антиокислитель Е302 Аскорбат кальция (Calcium ascorbate) антиокислитель Е303 Аскорбат калия (Potassium ascorbate) антиокислитель Е304 Аскорбилпальмитат (Ascorbyl palmitate) антиокислитель Е305 Аскорбилстеарат (Ascorbyl stearate) антиокислитель Е306 Токоферолы, концентрат смеси (mixed Tocopherols concentrate) антиокислитель Е307 альфа-Токоферол (alpha-Tocopherol) антиокислитель Е308 гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-Tocopherol) антиокислитель Е309 дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-Tocopherol) антиокислитель Е310 Пропилгаллат (Propyl gallate) антиокислитель Е311 Октилгаллат (Octyl gallate) антиокислитель Е312 Додецилгаллат (Dodecyl gallate) антиокислитель Е314 Гваяковая смола (Guaiac resin) антиокислитель Е315 Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic acid, Erythorbic acid) антиокислитель Е316 Изоаскорбат натрия (Sodium isoascorbate) антиокислитель Е317 Изоаскорбат калия (Potassim isoascorbate) антиокислитель Е318 Изоаскорбат кальция (Calcium isoascorbate) антиокислитель Е319 трет-Бутилгидрохинон (Tertiary butylhydroquinone) антиокислитель Е320 Бутилгидроксианизол (Butylated hydroxyanisole) антиокислитель Е321 Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (Butylated hydroxytoluene) антиокислитель Е322 Лецитины, фосфатиды (Lecithins) антиокислитель, эмульгатор Е323 Аноксомер (Anoxomer) антиокислитель Е325 Лактат натрия (Sodium lactate) синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель Е326 Лактат калия (Potassium lactate) синергист антиокислителя, регулятор кислотности Е327 Лактат кальция (Calcium lactate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е328 Лактат аммония (Ammonium lactate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е329 Лактат магния, DL-(Magnesium lactate, DL-) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е330 Лимонная кислота (Citric acid) регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь Е331 Цитраты натрия (Sodium citrates)(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)(iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е332 Цитраты калия (Potassium citrates)(i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)(ii) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь Е333 Цитраты кальция (Calcium citrates) регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь Е334 Винная кислота, L(+)-(Tartaric acid, L(+)-) регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь Е335 Тартраты натрия (Sodium tartrates)(i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е336 Тартраты калия (Potassium tartrates)(i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е337 Тартрат калия-натрия (Potassium sodium tartrate) стабилизатор, комплексообразователь Е338 орто-Фосфорная кислота (Orthophosphoric acid) регулятор кислотности, синергист антиокислителей Е339 Фосфаты натрия (Sodium phosphates)(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь Е340 Фосфаты калия (Potassium phosphates)(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь Е341 Фосфаты кальция (Calcium phosphates)(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат кальция 2 замещенный (Dicalcium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент Е342 Фосфаты аммония (Ammonium phosphates)(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е343 Фосфаты магния (Magnesium phosphates)(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate)(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate)(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е345 Цитрат магния (Magnesium citrate) регулятор кислотности Е349 Малат аммония (Ammonium malate) регулятор кислотности Е350 Малаты натрия (Sodium malates)(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate)(ii) Малат натрия (Sodium malate) регулятор кислотности, влагоудерживающий агент Е351 Малаты калия (Potassium malates)(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)(ii) Малат калия (Potassium malate) регулятор кислотности Е352 Малаты кальция (Calcium malates)(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate)(ii) Малат кальция (Calcium malate) регулятор кислотности Е353 мета-Винная кислота (Metatartaric acid) регулятор кислотности Е354 Тартрат кальция (Calcium tartrate) регулятор кислотности Е355 Адипиновая кислота (Adipic acid) регулятор кислотности Е356 Адипаты натрия (Sodium adipates) регулятор кислотности Е357 Адипаты калия (Potassium adipates) регулятор кислотности Е359 Адипаты аммония (Ammonium adipates) регулятор кислотности Е363 Янтарная кислота (Succinic acid) регулятор кислотности Е365 Фумараты натрия (Sodium fumarates) регулятор кислотности Е366 Фумараты калия (Potassium fumarates) регулятор кислотности Е367 Фумараты кальция (Calcium fumarates) регулятор кислотности Е368 Фумараты аммония (Ammonium fumarate) регулятор кислотности Е375 Никотиновая кислота (Nicotinic acid) стабилизатор цвета Е380 Цитраты аммония (Ammonium citrates) регулятор кислотности Е381 Цитраты аммония-железа (Ferric ammonium citrate) регулятор кислотности Е383 Глицерофосфат кальция (Calcium glycerophosphate) загуститель, стабилизатор Е384 Изопропилцитратная смесь (Isopropyl citrates) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (calcium disodium ethylene diamine-tetra-acetate) антиокислитель, консервант, комплексообразователь Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium ethylene-diamine-tetra-acetate) синергист антиокислителя, консервант, комплексообразователь Е387 Оксистеарин (Oxystearin) антиокислитель, комплексообразователь Е391 Фитиновая кислота (Phytic acid) антиокислитель Е400 Альгиновая кислота (Alginic acid) загуститель, стабилизатор Е401 Альгинат натрия (Sodium alginate) загуститель, стабилизатор Е402 Альгинат калия (Potassium alginate) загуститель, стабилизатор Е403 Альгинат аммония (Ammonium alginate) загуститель, стабилизатор Е404 Альгинат кальция (Calcium alginate) загуститель, стабилизатор, пеногаситель Е405 Пропиленгликольальгинат (Propylene glycol alginate) загуститель, эмульгатор Е406 Агар (agar) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, К, NH salts (includes Furcellaran)) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е409 Арабиногалактан (Arabinogalactan) загуститель, желирующий агент, стабилизатор Е410 Камедь рожкового дерева (Carob bean gum) загуститель, стабилизатор Е411 Овсяная камедь (Oat gum) загуститель, стабилизатор Е412 Гуаровая камедь (Guar gum) загуститель, стабилизатор Е413 Трагакант камедь (Tragacanth gum) загуститель, стабилизатор, эмульгатор Е414 Гуммиарабик (Gum arabic (Acacia gum)) загуститель, стабилизатор Е415 Ксантановая камедь (Xantan gum) загуститель, стабилизатор Е416 Карайи камедь (Karaya gum) загуститель, стабилизатор Е417 Тары камедь (Tara gum) загуститель, стабилизатор Е418 Геллановая камедь (Gellan gum) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е419 Гхатти камедь (Gum ghatti) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е420 Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and Sorbitol syrup) подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор Е421 Маннит (Mannitol) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е422 Глицерин (Glycerol) влагоудерживающий агент, загуститель Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) stearate) эмульгатор Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) stearate) эмульгатор Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate) эмульгатор Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) эмульгатор Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate) эмульгатор Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate) эмульгатор Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate) эмульгатор Е440 Пектины (Pectins) загуститель, стабилизатор, желирующий агент Е442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Ammontun salts of phosphatidic acid) эмульгатор Е444 Сахарозы ацетат изобутират (Sucrose acetate isobutirat) эмульгатор, стабилизатор Е445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol esters of wood resin) эмульгатор, стабилизатор Е446 Сукцистеарин (Succistearin) эмульгатор Е450 Пирофосфаты (Diphosphates)(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент Е451 Трифосфаты (Triphosphates)(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор Е452 Полифосфаты (Polyphosphates)(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)(ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate)(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)(v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент Е459 бета-Циклодекстрин (beta-Cyclodextrin) стабилизатор, связующее вещество Е460 Целлюлоза (Cellulose)(i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор Е461 Метилцеллюлоза (Methyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е462 Этилцеллюлоза (Ethyl cellulose) наполнитель, связующий агент Е463 Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза (Hydroxypropyl methyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор Е465 Метилэтилцеллюлоза (Methyl ethyl cellulose) загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь Е466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium carboxymethyl cellulose) загуститель, стабилизатор Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl hydroxyethyl cellulose) эмульгатор, загуститель, стабилизатор Е468 Кроскарамеллоза (Croscaramellose) стабилизатор, связующее вещество Е470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (Salts of fatty acids (with base AI, Ca, Na, Mg, К and NH)) эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of fatty acids) эмульгатор, стабилизатор Е472a Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472b Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Lactic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472c Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472d Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472f Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (Mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е472g Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (succinylated Monoglycerides) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь Е473 Сахарозы и жирных кислот, эфиры (Sucrose esters of fatty acids) эмульгатор Е474 Сахароглицериды (Sucroglycerides) эмульгатор Е475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Polyglycerol esters of fatty acids) эмульгатор Е476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) эмульгатор Е477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (Propylene glycol esters of fatty acids) эмульгатор Е478 Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (Lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol) эмульгатор Е479 Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (Thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids) эмульгатор Е480 Диоктилсульфосукцинат натрия (dioctyl sodium sulphosuccinate) эмульгатор, увлажняющий агент Е481 Лактилаты натрия (Sodium lactylates)(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl lactylate)(ii) Олеиллактилат натрия (Sodium oleyl lactylate) эмульгатор, стабилизатор Е482 Лактилаты кальция (Calcium lactylates) эмульгатор, стабилизатор Е483 Стеарилтартрат (Stearyl tartrate) улучшитель для муки и хлеба Е484 Стеарилцитрат (Stearyl citrate) эмульгатор, комплексообразователь Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan monostearate) эмульгатор Е492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate) эмульгатор Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan monolaurate) эмульгатор Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan monooleate) эмульгатор Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan monopalmitate) эмульгатор Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan trioleat) стабилизатор, эмульгатор Е500 Карбонаты натрия (Sodium carbonates)(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е501 Карбонаты калия (Potassium carbonates)(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, стабилизатор Е503 Карбонаты аммония (Ammonium carbonates)(i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate)(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, разрыхлитель Е504 Карбонаты магния (Magnesium carbonates)(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета Е505 Карбонат железа (Ferrous carbonate) регулятор кислотности Е507 Соляная кислота (Hydrochloric acid) регулятор кислотности Е508 Хлорид калия (Potassium chloride) желирующий агент Е509 Хлорид кальция (Calcium chloride) отвердитель Е510 Хлорид аммония (Ammonium chloride) улучшитель муки и хлеба Е511 Хлорид магния (Magnesium chloride) отвердитель Е513 Серная кислота (Sulphuric acid) регулятор кислотности Е514 Сульфаты натрия (Sodium sulphates) регулятор кислотности Е515 Сульфаты калия (Potassium sulphates) регулятор кислотности Е516 Сульфаты кальция (Calcium sulphate) улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель Е517 Сульфаты аммония (Ammonium sulphate) улучшитель муки и хлеба, стабилизатор Е518 Сульфаты магния (Magnesium sulphate) отвердитель Е519 Сульфат меди (Cupric sulphate) фиксатор цвета, консервант Е520 Сульфат алюминия (Aluminium sulphate) отвердитель Е521 Сульфат алюминия-натрия. квасцы алюмонатриевые (Aluminium sodium sulphate) отвердитель Е522 Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые (Aluminium potassium sulphate) регулятор кислотности, стабилизатор Е523 Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium ammonium sulphate) стабилизатор, отвердитель Е524 Гидроксид натрия (Sodium hydroxide) регулятор кислотности Е525 Гидроксид калия (Potassium hydroxide) регулятор кислотности Е526 Гидроксид кальция (Calcium hydroxide) регулятор кислотности, отвердитель Е527 Гидроксид аммония (Ammonium hydroxide) регулятор кислотности Е528 Гидроксид магния (Magnesium hydroxide ) регулятор кислотности, стабилизатор цвета Е529 Оксид кальция (Calcium oxide) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба Е530 Оксид магния (Magnesium oxide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е535 http://athleteprofessional.com/2006/11/12/prilozhenie_2.html ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания > Мясо. Свежее мясо имеет красный цвет, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости, не отстает от краев. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса ароматный, мясной, свойственный данному виду животного. Замороженное мясо имеет ровную поверхность, покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцем остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-серого цвета. Жир имеет белый цвет, у говядины может быть светло-желтым. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком. Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую), с мяса стекает прозрачный мясной сок красного цвета. Консистенция неэластичная; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса. Доброкачественность мороженого или охлажденного мяса можно определить с помощью подогретого стального ножа, который следует ввести в толщу мяса и затем установить характер запаха мясного сока, оставшегося на ноже. Свежесть мяса определяется также пробной варкой — небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяют запах выделяющеюся при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрачным, блестки жира светлыми. При обнаружении кислого или гнилостного запаха мясо использовать нельзя. Колбасные изделия. Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная, цвет сала белый. Запах и вкус изделий приятные, специфические для каждого сорта, без посторонних примесей. Рыба. У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей; при нажатии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный. У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орбит; мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей. У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, покрыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого или грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущей жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу не разрешается. Для определения доброкачественности рыбы, особенно замороженной, можно использовать пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и определяется характер запаха). Применяется также пробная варка (кусок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количестве воды и определяют характер запаха). Молоко и молочные продукты. Свежее молоко имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо-синеватым оттенком), запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов. Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочных, без посторонних привкусов и запахов. Сметана должна иметь густую однородную консистенцию, без крупинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, вкус и запах свежего продукта, кислотность небольшая. Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет, равномерный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей. При наличии на поверхности масла желтого слоя, представляющего собой продукты окисления жира, его следует перед употреблением масла счистить. Счищенный слой масла в пищу не годится, даже в случае его термической обработки. Яйца. В питании разрешается использовать только куриные яйца. Использование яиц водоплавающей птицы запрещается, так как они часто бывают инфицированы возбудителями кишечных инфекций. Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать и такой способ, как погружение яйца в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При этом свежие яйца в растворе соли тонут, а усохшие, длительно хранящиеся всплывают. > П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания > Мясо. Свежее мясо имеет красный цвет, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости, не отстает от краев. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса ароматный, мясной, свойственный данному виду животного. Замороженное мясо имеет ровную поверхность, покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцем остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-серого цвета. Жир имеет белый цвет, у говядины может быть светло-желтым. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком. Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую), с мяса стекает прозрачный мясной сок красного цвета. Консистенция неэластичная; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса. Доброкачественность мороженого или охлажденного мяса можно определить с помощью подогретого стального ножа, который следует ввести в толщу мяса и затем установить характер запаха мясного сока, оставшегося на ноже. Свежесть мяса определяется также пробной варкой — небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяют запах выделяющеюся при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрачным, блестки жира светлыми. При обнаружении кислого или гнилостного запаха мясо использовать нельзя. Колбасные изделия. Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная, цвет сала белый. Запах и вкус изделий приятные, специфические для каждого сорта, без посторонних примесей. Рыба. У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей; при нажатии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный. У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орбит; мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей. У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, покрыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого или грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущей жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу не разрешается. Для определения доброкачественности рыбы, особенно замороженной, можно использовать пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и определяется характер запаха). Применяется также пробная варка (кусок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количестве воды и определяют характер запаха). Молоко и молочные продукты. Свежее молоко имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо-синеватым оттенком), запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов. Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочных, без посторонних привкусов и запахов. Сметана должна иметь густую однородную консистенцию, без крупинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, вкус и запах свежего продукта, кислотность небольшая. Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет, равномерный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей. При наличии на поверхности масла желтого слоя, представляющего собой продукты окисления жира, его следует перед употреблением масла счистить. Счищенный слой масла в пищу не годится, даже в случае его термической обработки. Яйца. В питании разрешается использовать только куриные яйца. Использование яиц водоплавающей птицы запрещается, так как они часто бывают инфицированы возбудителями кишечных инфекций. Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать и такой способ, как погружение яйца в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При этом свежие яйца в растворе соли тонут, а усохшие, длительно хранящиеся всплывают. > http://athleteprofessional.com/2006/11/12/prilozhenie_1.html ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева). П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева) > Группа I. Виды спорта на выносливость В эту группу видов спорта входят: бег на сверхдлинные дистанции, спортивная ходьба, плавание, лыжные гонки, велогонки на шоссе, коньки (длинные дистанции), водное поло, лыжное двоеборье, биатлон. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре рациона: рацион I-1 — 4000 ккал, рацион I-2 — 5000 ккал, рацион I-3 — 6000 ккал, рацион I-4 — 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки — рацион I-3 или рацион I-4; этап предсоревновательной подготовки — рацион I-3 или рацион I-4; соревновательный этап — рацион I-3 или рацион I-4; восстановительный этап — рацион I-1 или рацион I-2. Группа II. Скоростно-силовые виды спорта В эту группу входят: легкая атлетика (спринт, прыжки, барьерный бег, многоборья), коньки (спринт), современное пятиборье, гимнастика, фигурное катание и др. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона: рацион II-1— 3000 ккал (гимнастика и фигурное катание-женщины), рацион II-2 — 4000 ккал (гимнастика и фигурное катание-мужчины), рацион II-3 — 5000 ккал, рацион II-4 — 6000 ккал (десятиборье). На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки — рацион II-3 или рацион II-4; этап предсоревновательной подготовки и дни соревнований — рацион II-2 или рацион II-3, или рацион II-4 (десятиборье); этап восстановления — рацион II-2 или рацион II-3. В период подготовки для гимнасток и фигуристок рекомендуется рацион II-1, а для гимнастов и фигуристов — рацион II-2. Группа III. Спортивные игры В эту группу входят: футбол, баскетбол, волейбол, гандбол, хоккей с шайбой, с мячом, на траве, теннис, настольный теннис, бадминтон и др. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона: рацион III-1 — 4000 ккал, рацион III-2 — 5000 ккал, рацион II1-3 — 6000 ккал, рацион II1-4 — 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки: для женщин — рацион III-1 или рацион III-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион III-3; при значительных нагрузках — рацион III-4; этап предсоревновательной подготовки и соревнований: для женщин - рацион III-1 или рацион III-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион III-3; этап восстановления: для женщин — рацион III-2, для мужчин - рацион III-2. Ассортимент продуктов для приводимых ниже рационов должен обязательно соответствовать утвержденному Минздравом и Спорткомитетом РФ, набору продуктов для питания спортсменов сборных команд (см. табл. II-I-I). Таблица II-I-I-A. Калорийность и химический состав рационов № п/п Показатели Ра-ционI-1 Ра-ционI-2 Ра-ционI-3 Ра-ционI-4 Ра-ционII-1 Ра-ционII-2 Ра-ционII-3 Ра-ционII-4 Ра-ционIII-1 Ра-ционIII-2 Ра-ционIII-3 Ра-ционIII-4 1 Калорийность (ккал) 4000 5000 6000 7000 3000 4000 5000 6000 4000 5000 6000 7000 2 Калорийность (% ккал),обеспечиваемая- белками- жирами- углеводами 152560 152560 142561 142561 183052 183052 173053 173053 172855 172855 162856 152758 3 Белки, всего (г)в том числе- животные- растительныеккал 15010446600 187.513156.5750 21013674840 255158.796.3980 13587.547.5540 18011763720 21213874850 255166891020 16010456640 20013070800 23015080920 260152981020 4 Жиры, всего (г)в том числе- животные- растительныеккал 11177.733.31000 139.197.541.61250 167125421500 194.8145.8491750 1007030900 133.393.3401200 166116501500 199139601800 14287551120 155109461400 186131551680 217153641980 5 Углеводы (г)ккал 6002400 7503000 9153660 10674270 3901560 5202080 6622650 7943180 5602240 7002800 8403400 10004000 Таблица II-I-I-Б. Состав продуктов в суточных рационах № п/п Продукты Количество продукта, г Ра-ционI-1 Ра-ционI-2 Ра-ционI-3 Ра-ционI-4 Ра-ционII-1 Ра-ционII-2 Ра-ционII-3 Ра-ционII-4 Ра-ционIII-1 Ра-ционIII-2 Ра-ционIII-3 Ра-ционIII-4 1 Мясо (телятина, вырезка говяжья 1 кат, свинина, баранина) 250 300 320 370 210 280 350 420 220 275 325 400 2 Субпродукты (говяжьи) - язык, печень, почки 90 100 100 120 60 80 80 95 60 75 90 100 3 Мясопродукты (колбасы вар., полукопчен., твердокопчен., свежокопч.) 50 50 50 50 45 60 60 70 55 70 80 90 4 Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепко соленная) 60 70 80 100 60 75 80 95 65 80 100 110 5 Икра (осетровая или кетовая) 10 20 20 20 10 10 20 20 10 20 20 20 6 Птица (куры, индейка, ципляты) 50 60 70 80 40 50 75 90 55 70 80 100 7 Яйцо (диетическое) 1 шт. 1 шт. 2 шт. 2 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 2 шт. 2 шт. 2 шт. 2 шт. 8 Масло сливочное, в т.ч. топленое 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 9 Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) 20 20 25 30 15 20 20 25 15 20 25 30 10 Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) 600 700 1000 1000 450 600 700 850 600 750 850 1000 11 Молочные продукты:- творог н/ж- сметана- сыры (российский, голландский, костромской) 752030 753030 1003030 1203040 602020 752530 752530 903035 652525 803030 1004040 1205050 12 Картофель 250 300 400 450 200 250 300 350 240 300 350 410 13 Крупы (все виды), мука 80 100 120 140 50 70 90 110 70 90 110 130 14 Овощи свежие, зелень (в ассортименте) 400 400 400 450 300 400 400 500 240 300 400 470 15 Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) 400 400 500 600 300 400 400 500 600 500 600 700 16 Фрукты консервированные 200 200 200 250 150 200 200 250 120 150 220 260 17 Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 30 40 50 50 20 25 30 35 30 40 55 65 18 Соки фруктовые 600 500 600 700 250 300 400 500 360 450 550 650 19 Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) 30 30 30 36 20 30 30 35 20 25 35 40 20 Сахар, конфеты, мармелад, халва 90 120 150 175 50 70 100 120 80 100 130 150 21 Мед 30 30 30 35 20 30 30 35 20 25 30 35 22 Варенье, джем, повидло 20 30 30 35 15 20 20 25 20 25 40 45 23 Мучные кондитерские изделия (печенье, пряники и др.) 80 100 130 150 60 75 100 120 104 130 150 175 24 Хлеб- ржаной- пшеничный 150100 100150 250250 250250 250250 150100 150100 250250 250250 250250 250250 250250 25 Чай, кофе, какао 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Таблица II-I-II. Набор продуктов для питания спортсменов сборных команд России № п/п Продукты 1 Мясо высших сортов без костейтелятина I кат.вырезка (говядина I кат.)свинина мяснаябаранина мясная 2 Мясные субпродукты (по выбору):язык говяжийпечень говяжьяпочки говяжьимозги говяжьи 3 Кость пищевая 4 Птица (куры, цыплята, индейка) 5 Мясные продукты (по выбору):колбасы вареныеколбасы полукопченыеколбасы твердокопченыесвинокопченостиветчина 6 Рыбопродукты (по выбору):рыба свежая (сазан, карп, лещ, окунь, щука, сом, карась, толстолобик, форель)рыба свежемороженая (осетровые породы, треска, окунь морской и др.) 7 Рыба (осетрина, севрюга, лососина) 8 Балычные изделия 9 Икра осетровая 10 Икра кетовая 11 Сельди 12 Продукты моря (крабы, кальмары, креветки, морская капуста) 13 Молоко и кисломолочные продукты (по выбору):кефир, ряженка, простокваша 14 Сметана 30% 15 Творог нежирный 16 Сыры (российский, голландский, костромской) 17 Сливки 10%, 20% 18 Яйцо диетическое 19 Масло сливочное несоленое 20 Масло топленое 21 Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное) 22 Мед 23 Орехи (грецкие, арахис, фундук, кедровые, миндаль, фисташки) 24 Овощи свежие в ассортименте:морковькапуста белокочанная, цветнаяогурцытоматыперец сладкий, зеленый, красныйсвеклалук репчатый, зеленыйчесноккабачки, баклажаныгорошек зеленыйредис, редьказелень (петрушка, сельдерей, салат, укроп и др.) 25 Картофель 26 Фрукты свежие (абрикосы, вишня, черешня, яблоки, груши, сливы, хурма, гранаты, банан, арбуз, инжир, дыня) 27 Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты) 28 Ягоды (виноград, клюква, смородина, брусника, клубника, малина, крыжовник, черноплодная рябина, облепиха) 29 Грибы сушеные белые 30 Соки фруктовые и овощные в ассортименте 31 Консервы овощные (томаты, огурцы, маслины, оливки, горошек) 32 Консервы фруктово-ягодные (по выбору), джемы и др. 33 Компоты консервированные 34 Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 35 Консервы рыбные в масле (шпроты, сардины) 36 Сахар 37 Кондитерские изделия (по выбору): шоколад, конфеты, зефир, пастила, халва, мармелад 38 Крупы (овсянка, греча, рис, горох, фасоль, пшено) 39 Мука и макаронные изделия 40 Хлебо-булочные изделия:хлеб ржанойхлеб пшеничный 41 Мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы и др.) 42 Минер. воды (боржоми, нарзан, ессентуки) 43 Кофе, чай, какао 44 Соль 45 Пряности, специи > П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева). П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева) > Группа I. Виды спорта на выносливость В эту группу видов спорта входят: бег на сверхдлинные дистанции, спортивная ходьба, плавание, лыжные гонки, велогонки на шоссе, коньки (длинные дистанции), водное поло, лыжное двоеборье, биатлон. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре рациона: рацион I-1 — 4000 ккал, рацион I-2 — 5000 ккал, рацион I-3 — 6000 ккал, рацион I-4 — 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки — рацион I-3 или рацион I-4; этап предсоревновательной подготовки — рацион I-3 или рацион I-4; соревновательный этап — рацион I-3 или рацион I-4; восстановительный этап — рацион I-1 или рацион I-2. Группа II. Скоростно-силовые виды спорта В эту группу входят: легкая атлетика (спринт, прыжки, барьерный бег, многоборья), коньки (спринт), современное пятиборье, гимнастика, фигурное катание и др. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона: рацион II-1— 3000 ккал (гимнастика и фигурное катание-женщины), рацион II-2 — 4000 ккал (гимнастика и фигурное катание-мужчины), рацион II-3 — 5000 ккал, рацион II-4 — 6000 ккал (десятиборье). На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки — рацион II-3 или рацион II-4; этап предсоревновательной подготовки и дни соревнований — рацион II-2 или рацион II-3, или рацион II-4 (десятиборье); этап восстановления — рацион II-2 или рацион II-3. В период подготовки для гимнасток и фигуристок рекомендуется рацион II-1, а для гимнастов и фигуристов — рацион II-2. Группа III. Спортивные игры В эту группу входят: футбол, баскетбол, волейбол, гандбол, хоккей с шайбой, с мячом, на траве, теннис, настольный теннис, бадминтон и др. Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона: рацион III-1 — 4000 ккал, рацион III-2 — 5000 ккал, рацион II1-3 — 6000 ккал, рацион II1-4 — 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки: для женщин — рацион III-1 или рацион III-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион III-3; при значительных нагрузках — рацион III-4; этап предсоревновательной подготовки и соревнований: для женщин - рацион III-1 или рацион III-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион III-3; этап восстановления: для женщин — рацион III-2, для мужчин - рацион III-2. Ассортимент продуктов для приводимых ниже рационов должен обязательно соответствовать утвержденному Минздравом и Спорткомитетом РФ, набору продуктов для питания спортсменов сборных команд (см. табл. II-I-I). Таблица II-I-I-A. Калорийность и химический состав рационов № п/п Показатели Ра-ционI-1 Ра-ционI-2 Ра-ционI-3 Ра-ционI-4 Ра-ционII-1 Ра-ционII-2 Ра-ционII-3 Ра-ционII-4 Ра-ционIII-1 Ра-ционIII-2 Ра-ционIII-3 Ра-ционIII-4 1 Калорийность (ккал) 4000 5000 6000 7000 3000 4000 5000 6000 4000 5000 6000 7000 2 Калорийность (% ккал),обеспечиваемая- белками- жирами- углеводами 152560 152560 142561 142561 183052 183052 173053 173053 172855 172855 162856 152758 3 Белки, всего (г)в том числе- животные- растительныеккал 15010446600 187.513156.5750 21013674840 255158.796.3980 13587.547.5540 18011763720 21213874850 255166891020 16010456640 20013070800 23015080920 260152981020 4 Жиры, всего (г)в том числе- животные- растительныеккал 11177.733.31000 139.197.541.61250 167125421500 194.8145.8491750 1007030900 133.393.3401200 166116501500 199139601800 14287551120 155109461400 186131551680 217153641980 5 Углеводы (г)ккал 6002400 7503000 9153660 10674270 3901560 5202080 6622650 7943180 5602240 7002800 8403400 10004000 Таблица II-I-I-Б. Состав продуктов в суточных рационах № п/п Продукты Количество продукта, г Ра-ционI-1 Ра-ционI-2 Ра-ционI-3 Ра-ционI-4 Ра-ционII-1 Ра-ционII-2 Ра-ционII-3 Ра-ционII-4 Ра-ционIII-1 Ра-ционIII-2 Ра-ционIII-3 Ра-ционIII-4 1 Мясо (телятина, вырезка говяжья 1 кат, свинина, баранина) 250 300 320 370 210 280 350 420 220 275 325 400 2 Субпродукты (говяжьи) - язык, печень, почки 90 100 100 120 60 80 80 95 60 75 90 100 3 Мясопродукты (колбасы вар., полукопчен., твердокопчен., свежокопч.) 50 50 50 50 45 60 60 70 55 70 80 90 4 Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепко соленная) 60 70 80 100 60 75 80 95 65 80 100 110 5 Икра (осетровая или кетовая) 10 20 20 20 10 10 20 20 10 20 20 20 6 Птица (куры, индейка, ципляты) 50 60 70 80 40 50 75 90 55 70 80 100 7 Яйцо (диетическое) 1 шт. 1 шт. 2 шт. 2 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 2 шт. 2 шт. 2 шт. 2 шт. 8 Масло сливочное, в т.ч. топленое 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 9 Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) 20 20 25 30 15 20 20 25 15 20 25 30 10 Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) 600 700 1000 1000 450 600 700 850 600 750 850 1000 11 Молочные продукты:- творог н/ж- сметана- сыры (российский, голландский, костромской) 752030 753030 1003030 1203040 602020 752530 752530 903035 652525 803030 1004040 1205050 12 Картофель 250 300 400 450 200 250 300 350 240 300 350 410 13 Крупы (все виды), мука 80 100 120 140 50 70 90 110 70 90 110 130 14 Овощи свежие, зелень (в ассортименте) 400 400 400 450 300 400 400 500 240 300 400 470 15 Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) 400 400 500 600 300 400 400 500 600 500 600 700 16 Фрукты консервированные 200 200 200 250 150 200 200 250 120 150 220 260 17 Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 30 40 50 50 20 25 30 35 30 40 55 65 18 Соки фруктовые 600 500 600 700 250 300 400 500 360 450 550 650 19 Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) 30 30 30 36 20 30 30 35 20 25 35 40 20 Сахар, конфеты, мармелад, халва 90 120 150 175 50 70 100 120 80 100 130 150 21 Мед 30 30 30 35 20 30 30 35 20 25 30 35 22 Варенье, джем, повидло 20 30 30 35 15 20 20 25 20 25 40 45 23 Мучные кондитерские изделия (печенье, пряники и др.) 80 100 130 150 60 75 100 120 104 130 150 175 24 Хлеб- ржаной- пшеничный 150100 100150 250250 250250 250250 150100 150100 250250 250250 250250 250250 250250 25 Чай, кофе, какао 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Таблица II-I-II. Набор продуктов для питания спортсменов сборных команд России № п/п Продукты 1 Мясо высших сортов без костейтелятина I кат.вырезка (говядина I кат.)свинина мяснаябаранина мясная 2 Мясные субпродукты (по выбору):язык говяжийпечень говяжьяпочки говяжьимозги говяжьи 3 Кость пищевая 4 Птица (куры, цыплята, индейка) 5 Мясные продукты (по выбору):колбасы вареныеколбасы полукопченыеколбасы твердокопченыесвинокопченостиветчина 6 Рыбопродукты (по выбору):рыба свежая (сазан, карп, лещ, окунь, щука, сом, карась, толстолобик, форель)рыба свежемороженая (осетровые породы, треска, окунь морской и др.) 7 Рыба (осетрина, севрюга, лососина) 8 Балычные изделия 9 Икра осетровая 10 Икра кетовая 11 Сельди 12 Продукты моря (крабы, кальмары, креветки, морская капуста) 13 Молоко и кисломолочные продукты (по выбору):кефир, ряженка, простокваша 14 Сметана 30% 15 Творог нежирный 16 Сыры (российский, голландский, костромской) 17 Сливки 10%, 20% 18 Яйцо диетическое 19 Масло сливочное несоленое 20 Масло топленое 21 Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное) 22 Мед 23 Орехи (грецкие, арахис, фундук, кедровые, миндаль, фисташки) 24 Овощи свежие в ассортименте:морковькапуста белокочанная, цветнаяогурцытоматыперец сладкий, зеленый, красныйсвеклалук репчатый, зеленыйчесноккабачки, баклажаныгорошек зеленыйредис, редьказелень (петрушка, сельдерей, салат, укроп и др.) 25 Картофель 26 Фрукты свежие (абрикосы, вишня, черешня, яблоки, груши, сливы, хурма, гранаты, банан, арбуз, инжир, дыня) 27 Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты) 28 Ягоды (виноград, клюква, смородина, брусника, клубника, малина, крыжовник, черноплодная рябина, облепиха) 29 Грибы сушеные белые 30 Соки фруктовые и овощные в ассортименте 31 Консервы овощные (томаты, огурцы, маслины, оливки, горошек) 32 Консервы фруктово-ягодные (по выбору), джемы и др. 33 Компоты консервированные 34 Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 35 Консервы рыбные в масле (шпроты, сардины) 36 Сахар 37 Кондитерские изделия (по выбору): шоколад, конфеты, зефир, пастила, халва, мармелад 38 Крупы (овсянка, греча, рис, горох, фасоль, пшено) 39 Мука и макаронные изделия 40 Хлебо-булочные изделия:хлеб ржанойхлеб пшеничный 41 Мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы и др.) 42 Минер. воды (боржоми, нарзан, ессентуки) 43 Кофе, чай, какао 44 Соль 45 Пряности, специи > http://athleteprofessional.com/2006/11/12/ot_avtora.html ОТ АВТОРА. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ОТ АВТОРА > Спортсмены-профессионалы и тем более спортсмены-любители, или физкультурники представляют собой весьма значительную и активную часть нашего общества. Важнейшим условием достижения спортивного успеха и сохранения здоровья является правильное и рациональное питание. Оно должно полностью удовлетворять потребности человека в энергии, пластическом материале, биологически активных компонентах и вызывать у него положительные эмоции. Кажется очень просто — удовлетворяй свои потребности и будешь здоров и жизнерадостен. Но в действительности все сложнее: дело в том, что потребности в компонентах пищи меняются на протяжении жизни человека и зависят от целого ряда факторов, из которых складывается то, что принято называть образом жизни (греческое — diaita). Адаптация к систематическим физическим нагрузкам у профессионального спортсмена или любителя всегда проходит в несколько стадий, на каждой из которых потребности в пище неодинаковы. Современные знания биохимических и физиологических процессов одновременной адаптации к характеру питания и режиму физических нагрузок позволяют определить адекватные схемы питания. Однако эти схемы рассчитаны чаще всего на среднестатистического человека и не вполне учитывают индивидуальные особенности физиологии спортсмена-профессионала и конкретные условия тренировок. В любительском спорте также немало проблем, связанных с личными, иногда неизвестными самому физкультурнику аспектами здоровья, — возрастными, хроническими, приобретенными или наследуемыми. Исследования в этом направлении продолжаются, и есть обнадеживающие результаты. Таким образом, если удается определить потребности человека в пище на определенный момент времени, то выбрать режим и рацион питания — вопрос его вкуса, знаний и материальных возможностей. И, строго говоря, будет ли это вегетарианство, раздельное питание, макробиотика или сыроедение — не имеет значения; главное — чтобы потребности в пище были удовлетворены и чтобы питание максимально способствовало решению конкретных жизненных задач человека. Именно такое питание и называется рациональным, сбалансированным и адекватным. Чтобы помочь читателю попробовать самому приблизиться к пониманию своих потребностей, в книге дана информация об основных компонентах пищи, источниках энергии и показано их биохимическое и физиологическое значение для организма человека в условиях занятий спортом или физкультурой. Описано, как составить рацион питания с учетом уровня и интенсивности энерготрат как для профессионалов, так и для любителей. Для профессионалов разных спортивных специализаций приведены типичные рационы питания по видам спорта и этапам подготовки. В книге использованы материалы и информация, полученные ведущими российскими и зарубежными учеными и специалистами в области спортивного питания. Автор выражает глубокую благодарность всем, кто участвовал в работе над книгой, рецензентам, коллегам из НИИФК СПб и особенно своему руководителю — профессору Рогозкину В. А. > П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ОТ АВТОРА. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ОТ АВТОРА > Спортсмены-профессионалы и тем более спортсмены-любители, или физкультурники представляют собой весьма значительную и активную часть нашего общества. Важнейшим условием достижения спортивного успеха и сохранения здоровья является правильное и рациональное питание. Оно должно полностью удовлетворять потребности человека в энергии, пластическом материале, биологически активных компонентах и вызывать у него положительные эмоции. Кажется очень просто — удовлетворяй свои потребности и будешь здоров и жизнерадостен. Но в действительности все сложнее: дело в том, что потребности в компонентах пищи меняются на протяжении жизни человека и зависят от целого ряда факторов, из которых складывается то, что принято называть образом жизни (греческое — diaita). Адаптация к систематическим физическим нагрузкам у профессионального спортсмена или любителя всегда проходит в несколько стадий, на каждой из которых потребности в пище неодинаковы. Современные знания биохимических и физиологических процессов одновременной адаптации к характеру питания и режиму физических нагрузок позволяют определить адекватные схемы питания. Однако эти схемы рассчитаны чаще всего на среднестатистического человека и не вполне учитывают индивидуальные особенности физиологии спортсмена-профессионала и конкретные условия тренировок. В любительском спорте также немало проблем, связанных с личными, иногда неизвестными самому физкультурнику аспектами здоровья, — возрастными, хроническими, приобретенными или наследуемыми. Исследования в этом направлении продолжаются, и есть обнадеживающие результаты. Таким образом, если удается определить потребности человека в пище на определенный момент времени, то выбрать режим и рацион питания — вопрос его вкуса, знаний и материальных возможностей. И, строго говоря, будет ли это вегетарианство, раздельное питание, макробиотика или сыроедение — не имеет значения; главное — чтобы потребности в пище были удовлетворены и чтобы питание максимально способствовало решению конкретных жизненных задач человека. Именно такое питание и называется рациональным, сбалансированным и адекватным. Чтобы помочь читателю попробовать самому приблизиться к пониманию своих потребностей, в книге дана информация об основных компонентах пищи, источниках энергии и показано их биохимическое и физиологическое значение для организма человека в условиях занятий спортом или физкультурой. Описано, как составить рацион питания с учетом уровня и интенсивности энерготрат как для профессионалов, так и для любителей. Для профессионалов разных спортивных специализаций приведены типичные рационы питания по видам спорта и этапам подготовки. В книге использованы материалы и информация, полученные ведущими российскими и зарубежными учеными и специалистами в области спортивного питания. Автор выражает глубокую благодарность всем, кто участвовал в работе над книгой, рецензентам, коллегам из НИИФК СПб и особенно своему руководителю — профессору Рогозкину В. А. > http://athleteprofessional.com/2006/11/12/ob_avtore.html ОБ АВТОРЕ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ОБ АВТОРЕ 1 Следующая >>> Автор книги - один из ведущих специалистов по биохимии и физиологии питания спортсменов, кандидат биологических наук Анатолий Иванович Пшендин. После окончания ЛГУ более 30 лет посвятил проблеме питания спортсменов, работая сотрудником НИИ физической культуры и спорта. Разрабатывал программы по питанию национальных команд СССР и России при подготовке к ответственным соревнованиям на национальных и мировых первенствах, на играх доброй воли. Является автором многих трудов по питанию спортсменов. На основании результатов многолетней работы и практических исследований он сумел обосновать основные принципы подхода к разработке рационов питания. 1 Следующая >>> П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ОБ АВТОРЕ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ОБ АВТОРЕ 1 Следующая >>> Автор книги - один из ведущих специалистов по биохимии и физиологии питания спортсменов, кандидат биологических наук Анатолий Иванович Пшендин. После окончания ЛГУ более 30 лет посвятил проблеме питания спортсменов, работая сотрудником НИИ физической культуры и спорта. Разрабатывал программы по питанию национальных команд СССР и России при подготовке к ответственным соревнованиям на национальных и мировых первенствах, на играх доброй воли. Является автором многих трудов по питанию спортсменов. На основании результатов многолетней работы и практических исследований он сумел обосновать основные принципы подхода к разработке рационов питания. 1 Следующая >>> http://athleteprofessional.com/2006/11/12/literatura.html СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ http://athleteprofessional.com/2006/11/12/index.html П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" Оглавление: Об авторе От автора Введение Пища, питание — основа жизни Белки и белковые продукты Жиры и источники жиров Углеводы и понятие гликемического индекса Пищевые волокна Витамины Минеральные вещества — макро- и микроэлементы Пищевая и биологическая ценность овощей, зелени, кореньев, трав, фруктов и ягод Вода и жажда Механизмы пищеварения Усвояемость и кулинарная обработка пищи Энергетический обмен при физической работе Режимы питания и режимы тренировок в разных видах спорта Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований Как соблюдать питьевой режим, не теряя спортивной формы Питание и коррекция массы тела Продукты повышенной биологической ценности или специальные пищевые добавки для спортсменов Питание юных спортсменов Питание спортсмена-любителя, или физкультурника Пропаганда и организация рационального питания в спортклубе (на примере бодибилдинга) О некоторых спорных вопросах науки о питании спортсменов ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева) ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список Пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96) Список использованной литературы Данная книга находится на http:/www.athlete.net.ru Профессиональный сайт о Бодибилдинге П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" Оглавление: Об авторе От автора Введение Пища, питание — основа жизни Белки и белковые продукты Жиры и источники жиров Углеводы и понятие гликемического индекса Пищевые волокна Витамины Минеральные вещества — макро- и микроэлементы Пищевая и биологическая ценность овощей, зелени, кореньев, трав, фруктов и ягод Вода и жажда Механизмы пищеварения Усвояемость и кулинарная обработка пищи Энергетический обмен при физической работе Режимы питания и режимы тренировок в разных видах спорта Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований Как соблюдать питьевой режим, не теряя спортивной формы Питание и коррекция массы тела Продукты повышенной биологической ценности или специальные пищевые добавки для спортсменов Питание юных спортсменов Питание спортсмена-любителя, или физкультурника Пропаганда и организация рационального питания в спортклубе (на примере бодибилдинга) О некоторых спорных вопросах науки о питании спортсменов ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта, разработанные ведущими специалистами России (под руководством профессора А.П. Лаптева) ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список Пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96) Список использованной литературы Данная книга находится на http:/www.athlete.net.ru Профессиональный сайт о Бодибилдинге http://athleteprofessional.com/2006/11/12/9_voda_i_zhazhda.html ВОДА И ЖАЖДА. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ВОДА И ЖАЖДА > В организме взрослого человека вода составляет 60% всей массы тела. Содержание воды в разных тканях неодинаково. В соединительной и опорной тканях ее меньше, чем в печени и селезенке, где она составляет 70-80%. В организме вода распределяется внутри клеток и вне их. Внеклеточная жидкость содержит примерно 1/3 всей воды, в ней много ионов натрия, хлориды и бикарбонаты; во внутриклеточной жидкости, включающей 2/3 запасов воды, сосредоточены калий, анионы фосфатных эфиров и белки. Вода поступает в организм человека в двух формах: в виде жидкости — 48%, и в составе плотной пищи — 40%. Остальные 12% образуются в процессах метаболизма пищевых веществ. Процесс обновления воды в организме происходит с большой скоростью: так, в плазме крови за 1 минуту обновляется 70% воды. В обмене воды участвуют все ткани организма, но наиболее интенсивно — почки, кожа, легкие и желудочно-кишечный тракт. Главным органом, который регулирует водно-солевой обмен, являются почки, при этом следует иметь в виду, что количество и состав выделяемой мочи могут значительно изменяться. В зависимости от условий деятельности и состава потребляемой жидкости и пищи количество мочи может составлять от 0,5 до 2,5 л в день. Потеря воды через кожу происходит путем потоотделения и прямого испарения. В последнем случае обычно выделяется 200-300 мл воды в день, тогда как количество пота в большей степени зависит от условий окружающей среды и характера физической нагрузки. С выдыхаемым воздухом через легкие выделяется в виде паров до 500 мл воды. Это количество возрастает по мере увеличения физической нагрузки на организм. Обычно вдыхаемый воздух содержит 1,5% воды, тогда как выдыхаемый — около 6%. Активную роль в регуляции водно-солевого обмена играет желудочно-кишечный тракт, в который непрерывно выделяются пищеварительные соки, а их общее количество может достигать 8 л в сутки. Большая часть этих соков всасывается вновь и из организма выделяется с калом не более 4%. К органам, участвующим в регуляции водно-солевого обмена, относится и печень, способная задерживать большое количество жидкости. При потере жидкости у человека, особенно спортсмена, появляются определенные симптомы. Потеря 1 % воды вызывает чувство жажды; 2% — снижение выносливости; 3% — снижение силы; 5% — снижение слюноотделения и мочеобразования, учащенный пульс, апатию, мышечную слабость, тошноту. В результате интенсивной физической нагрузки в организме спортсменов происходят одновременно два процесса: образование тепла и отдача его путем излучения в окружающую среду и путем испарения пота с поверхности тела и нагревания вдыхаемого воздуха. При потоотделении и испарении 1 л пота организм отдает 600 ккал. Этот процесс сопровождается охлаждением кожи. В результате регулируется температура тела. Вместе с потом выделяются минеральные соли (обычно спортсмены говорят, что пот соленый и жжет глаза). Под влиянием тренировки происходит адаптация организма к условиям как нагревающего, так и охлаждающего микроклимата. Терморегуляция у спортсмена во время мышечной работы тесно связана с состоянием водно-солевого обмена и требует повышенного потребления жидкости в виде специальных напитков. Таблица 8. Водный обмен человека Поступление воды Выделение воды Источник Количество Орган Количество мл % мл % ЖидкостиПлотная пищаМетаболизм (тканевое окисление) 12001000300 484012 Почки (моча)ЛегкиеКожаКишечник (кал) 1400500500100 5620204 Всего 2500 100 Всего 2500 100 > П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсмено admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0000 ВОДА И ЖАЖДА. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ВОДА И ЖАЖДА > В организме взрослого человека вода составляет 60% всей массы тела. Содержание воды в разных тканях неодинаково. В соединительной и опорной тканях ее меньше, чем в печени и селезенке, где она составляет 70-80%. В организме вода распределяется внутри клеток и вне их. Внеклеточная жидкость содержит примерно 1/3 всей воды, в ней много ионов натрия, хлориды и бикарбонаты; во внутриклеточной жидкости, включающей 2/3 запасов воды, сосредоточены калий, анионы фосфатных эфиров и белки. Вода поступает в организм человека в двух формах: в виде жидкости — 48%, и в составе плотной пищи — 40%. Остальные 12% образуются в процессах метаболизма пищевых веществ. Процесс обновления воды в организме происходит с большой скоростью: так, в плазме крови за 1 минуту обновляется 70% воды. В обмене воды участвуют все ткани организма, но наиболее интенсивно — почки, кожа, легкие и желудочно-кишечный тракт. Главным органом, который регулирует водно-солевой обмен, являются почки, при этом следует иметь в виду, что количество и состав выделяемой мочи могут значительно изменяться. В зависимости от условий деятельности и состава потребляемой жидкости и пищи количество мочи может составлять от 0,5 до 2,5 л в день. Потеря воды через кожу происходит путем потоотделения и прямого испарения. В последнем случае обычно выделяется 200-300 мл воды в день, тогда как количество пота в большей степени зависит от условий окружающей среды и характера физической нагрузки. С выдыхаемым воздухом через легкие выделяется в виде паров до 500 мл воды. Это количество возрастает по мере увеличения физической нагрузки на организм. Обычно вдыхаемый воздух содержит 1,5% воды, тогда как выдыхаемый — около 6%. Активную роль в регуляции водно-солевого обмена играет желудочно-кишечный тракт, в который непрерывно выделяются пищеварительные соки, а их общее количество может достигать 8 л в сутки. Большая часть этих соков всасывается вновь и из организма выделяется с калом не более 4%. К органам, участвующим в регуляции водно-солевого обмена, относится и печень, способная задерживать большое количество жидкости. При потере жидкости у человека, особенно спортсмена, появляются определенные симптомы. Потеря 1 % воды вызывает чувство жажды; 2% — снижение выносливости; 3% — снижение силы; 5% — снижение слюноотделения и мочеобразования, учащенный пульс, апатию, мышечную слабость, тошноту. В результате интенсивной физической нагрузки в организме спортсменов происходят одновременно два процесса: образование тепла и отдача его путем излучения в окружающую среду и путем испарения пота с поверхности тела и нагревания вдыхаемого воздуха. При потоотделении и испарении 1 л пота организм отдает 600 ккал. Этот процесс сопровождается охлаждением кожи. В результате регулируется температура тела. Вместе с потом выделяются минеральные соли (обычно спортсмены говорят, что пот соленый и жжет глаза). Под влиянием тренировки происходит адаптация организма к условиям как нагревающего, так и охлаждающего микроклимата. Терморегуляция у спортсмена во время мышечной работы тесно связана с состоянием водно-солевого обмена и требует повышенного потребления жидкости в виде специальных напитков. Таблица 8. Водный обмен человека Поступление воды Выделение воды Источник Количество Орган Количество мл % мл % ЖидкостиПлотная пищаМетаболизм (тканевое окисление) 12001000300 484012 Почки (моча)ЛегкиеКожаКишечник (кал) 1400500500100 5620204 Всего 2500 100 Всего 2500 100 > http://athleteprofessional.com/2006/11/12/8_cennost_ovoschej_zeleni_trav_fruktov_jagod.html ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ, ЗЕЛЕНИ, КОРЕНЬЕВ, ТРАВ, ФРУКТОВ И ЯГОД. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов" ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ, ЗЕЛЕНИ, КОРЕНЬЕВ, ТРАВ, ФРУКТОВ И ЯГОД > Овощи, фрукты и ягоды имеют исключительно большое значение в питании. Дефицит этой части рациона — самая распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро-и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде обитания. Овощи и плоды относятся к таким продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение овощей и плодов как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов. К важным физиологическим свойствам овощей и плодов следует отнести их влияние на работу пищеварительных желез. Кроме того, они нормализуют жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и таким образом улучшают опорожняемость кишечника. Большое значение овощи и плоды имеют для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме и предупреждения ацидотических сдвигов. Они содержат сбалансированный активный комплекс минеральных веществ, проявляющих в организме ощелачивающее действие. Биологический состав овощей, фруктов и зелени чрезвычайно богат. Они содержат все жизненно важные компоненты питания. Углеводы. Содержание углеводов в большей части овощей не превышает 5%, однако в некоторых из них, например в картофеле, количество углеводов достигает 20%, в зеленом горошке — 13% и т. д. В основном углеводы в овощах представлены крахмалом и в меньшей степени сахарами, за исключением свеклы и моркови, в которых преобладают сахара. Фрукты богаче углеводами, чем овощи (в среднем они содержат 10% углеводов). Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) наиболее полно представлены во фруктах. Особенностью cахаров плодов и овощей является значительное содержание фруктозы. В овощах сахара также представлены в трех видах — глюкоза, фруктоза и сахароза. Наибольшее количество cахаров содержится в моркови (7,0%), свекле (9,0%), арбузах (8,7%) и дынях (9,0%). В остальных овощах cахаров мало. В моркови, свекле и дыне преобладает сахароза. Исключительно богатым источником фруктозы являются арбузы. Клетчатка широко представлена в овощах и фруктах (1-2%). Особенно много клетчатки в ягодах (3-5%). Клетчатка, как известно, относится к трудноперевариваемым веществам. Овощи и фрукты (картофель, капуста, яблоки, персики и др.) являются источником преимущественно нежной клетчатки, которая расщепляется и достаточно полно усваивается. В свете современных научных представлений клетчатка овощей и плодов рассматривается как вещество, способствующее выведению из организма холестерина, а также оказывающее нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Пектиновые вещества. В овощах и фруктах пектиновые вещества представлены в виде протопектина — плотного, нерастворимого вещества, содержащегося в клеточных стенках, и пектина — растворимого вещества, находящегося в клеточном соке. Протопектин при расщеплении может служить источником пектина. Расщепление протопектина происходит под влиянием фермента протопектиназы, а также при кипячении. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина; в процессе созревания протопектин расщепляется, плоды становятся мягче и обогащаются пектином. Зрелые овощи и фрукты значительно богаче пектином, чем незрелые. При нагревании плодов протопектин также расщепляется с освобождением пектина, поэтому запеченные плоды, например печеные яблоки, богаче пектином, чем сырые. Содержание пектина в овощах и плодах (г на 100 г съедобной части продукта): Абрикосы ........................4,0-7,1 Апельсины (мякоть) .......12,4 Вишня ..............................11,4 Слива................................3,1-8,0 Груша ...............................3,3-6,3 Яблоки .............................1,6-5,6 Редис.................................10,3-10,9 Свекла...............................4,8-7,2 Морковь ...........................2,4-4,8 Можно заметить, что наиболее богаты пектином апельсины, вишня и редис. Минеральные элементы. Овощи и плоды — богатый источник различных минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Солевой состав овощей и фруктов характеризуется щелочной реакцией. В связи с этим они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного состояния организма. Овощи и плоды являются основными поставщиками калия и железа, что придает им важное значение в минеральном обеспечении организма. Высоким содержанием калия отличается картофель (568 мг в 100 г съедобной части), за счет которого и обеспечивается потребность организма в калии (2500-5000 мг). Очень много калия в сухих фруктах. Например, в кураге (сухие абрикосы) содержится 1717 мг калия на 100 г съедобной части, в черносливе — 864 мг, в изюме — 860 мг и т. д. Железом богаты абрикосы, айва, груши, сливы, яблоки, дыня и др. В значительном количестве железо содержится в белокочанной капусте, моркови, апельсинах, черешне. Железо овощей и фруктов хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в овощах и фруктах аскорбиновой кислоты и других веществ. Витамины. В обеспечении витаминной полноценности питания и удовлетворении потребности организма в витаминах овощи и плоды занимают одно из первых мест. Они содержат витамин С, Р-активные вещества, каротин (провитамин А) и почти всю группу витаминов В. Особенно важное значение имеют овощи и фрукты как поставщики витаминов С, Р и каротина. Можно считать, что обеспечение организма этими витаминами происходит исключительно за счет овощей и фруктов. Важнейшим из витаминов, содержащихся в овощах и фруктах, является витамин С. Высоким содержанием витамина С известны шиповник, черная смородина, цитрусовые и др. Однако обеспечение организма витамином С происходит в основном за счет обычных, повседневно потребляемых овощей и плодов — картофеля, капусты, огородной зелени, лука и др. Свежие овощи, фрукты, ягоды отличаются наиболее высоким содержанием витамина С. Так, в 100 г картофеля непосредственно после сбора содержится 25 мг витамина С, а зимой — всего около 10 мг. Незрелые плоды, как и перезрелые, содержат меньше витамина С. Овощи и фрукты снабжают организм витамином Р (или Р-активными веществами). В биологическом действии Р-активных веществ много общего с действием витамина С. Отмечен синергизм, т. е. взаимное усиление действия при совместном применении этих витаминов. Третьим по значимости витамином, поставляемым преимущественно овощами и фруктами, является витамин А в виде провитамина каротина. Согласно современным научным данным, каротин играет самостоятельную важную роль в функции надпочечников и в образовании гормона коры надпочечников. Много каротина содержится в моркови (9 мг на 100 г продукта). Это количество превышает суточную норму каротина для человека. Значительно содержани